Mangez des fleurs Jardin Paysagiste Eure Eure-et-Loir Yvelines

Si votre jardin d'ornement vous offrait des gourmandises?

Mangez des fleurs!

Au Moyen Âge, les roses tenaient une place importante sur les tables des rois.

Qui n'a pas mangé les fameuse violettes de Toulouse, givrées de sucre… sans oublier que la câpre est une fleur, et le safran, et…

Et ce goût des fleurs revient dans une cuisine plus inventive.

Aliment décoratif, la fleur fait fureur au fond d’une coupe de champagne…

Vivaces ou annuelles, pourquoi ne pas tenter de goûter celles qui déjà ornent votre jardin, et, pourquoi pas, demander à votre paysagiste préféré, d'en planter d'autres?

Vous allierez plaisir des yeux, plaisir du nez et… plaisir des papilles!

ATTENTION:

Ne vous fiez ni à l'odeur ni au goût et n'utilisez que des espèces dont la comestibilité a été bien établie. Comme dans le cas des champignons, certaines font le délice des gastronomes, d'autres peuvent causer la mort ou de graves problèmes de santé. En cas de doute, il est préférable de s'abstenir.

AUTRE MISE EN GARDE:

Ne consommez jamais de fleurs achetées chez le fleuriste. Celles-ci ont été traitées. Et ne consommez celles de votre jardin que si elles n'ont reçu aucun produit de traitement.

De même, si vous les ramassez dans la nature, comme le pissenlit, récoltez-les loin de toutes sources de pollution humaine (automobiles, bords de champs traités aux pesticides ou au désherbant) ou animales (déjections).

RÉCOLTEZ:

La récolte s'effectue idéalement tôt le matin, par une journée chaude, une fois la rosée évaporée et avant que le soleil ne soit trop chaud, ou en début de soirée, juste avant le coucher du soleil. Un excès d'humidité peut décolorer la fleur et même causer une perte de saveur.

Secouez chaque fleur pour déloger les insectes cachés. Il est préférable d'enlever le pistil et les étamines des fleurs de bonne grosseur-comme les roses, les tulipes ou les hémérocalles-avant de les consommer. Enlever la partie blanche autour des pétales lorsqu'il y en a une.

Lavez les fleurs sous un fin jet d'eau ou dans une passoire placée dans un grand bol d'eau. Égouttez et laissez sécher sur du papier absorbant. Elles vont conserver leur parfum et leur couleur pour autant qu'elles sèchent vite et ne sont pas exposées directement aux rayons du soleil. Avant d'utiliser les fleurs, coupez le pédoncule. Les pétales de quelques fleurs peuvent parfois avoir un goût amer; en les blanchissant une seconde dans de l'eau bouillante salée, leur amertume sera réduite, c'est le cas des fleurs de chrysanthèmes.

Comme les fines herbes, les fleurs doivent être ajoutées au plat à la dernière minute.

Les fleurs des plantes aromatiques, condimentaires, voire certaines médicinales, sont comestibles, avec parfois, un goût légèrement différent des feuilles : souvent plus marqué.

Osez!

Les fleurs comestibles de A à B

Les fleurs comestibles de C à F

Les fleurs comestibles de G à L

Les fleurs comestibles de M à Re

Les fleurs comestibles de Ro à Y

Les fleurs toxiques de A à A

Les fleurs toxiques de B à D

Les fleurs toxiques de E à T