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Confitures
Il y a quelques années, ma belle-soeur m'a donné cette recette. Elle est délicieuse mais je suggère de la réserver aux adultes.
Confiture de pommes au café
1 kg de pommes
30 g de café moulu
500 g de sucre – 5 cl de cognac ou alcool de fruits
2 citrons
Faites bouillir 30 cl d’eau et versez-y le café moulu. Éteignez le feu. Laissez infuser 15 mn. Filtrez.
Épluchez et épépinez les pommes, coupez-les en quartiers. Mettez-les dans la bassine avec le sucre et le jus des citrons. Cuisez 10 mn en remuant souvent. Arrosez avec le café et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la chair soit écrasée. Moulinez le tout et remettez 5 mn sur le feu. Arrosez de l’alcool. Mettez en pots.
Mon conseil : gardez épluchures et pépins pour faire une délicieuse gelée ou pour
faire le jus comme indiqué ici pour vos futurs confits de fleurs.
AVERTISSEMENT: Cette confiture est une damnation. Vous mettez le nez dans le pot, et vous le finissez!
AVERTISSEMENT: Cette confiture est une damnation. Vous mettez le nez dans le pot, et vous le finissez!
Voici une confiture assez délicate à mener, qui demande beaucoup de patience et le doigté idoine pour le caramel.
Le résultat est à la hauteur.
Ingrédients :
3 kg de pommes épluchées (reinettes ou pommes à la chair tendre)
2 kg de sucre
400 g de raisins secs
Deux verres à liqueur de rhum
¼ l d'eau.
Faites tremper les raisins secs dans de l'eau bouillante additionnée du rhum. Pelez les pommes. Coupez-les en quartiers, évidez-les puis émincez-les en tranches. (Gardez pelures et pépins pour faire une gelée ou de la pectine naturelle.) Pour être sûr que les tranches sont de même épaisseur donc même temps de cuisson, passez-les à la moulinette électrique grosse épaisseur.
Mettez le quart de litre d'eau dans la bassine à confiture puis le sucre.
Faites chauffer très doucement sans remuer.
Là réside la délicatesse : on mène là un caramel, et un caramel doit subir un rituel incontournable, sinon il sera raté.
Il est dit : « Sans remuer. » n’y touchez pas ! ! bas les pattes ! allez vous promener mais ne touillez surtout pas ! ! !
Penchez doucement dans les deux sens votre bassine pour bien mélanger le sucre et c’est tout !
Certes il va y avoir une espèce d’écume blanche de sucre sur les bords. Si vraiment cela vous chagrine, décollez-la avec une spatule et faites-la descendre doucement dans le sirop mais sans toucher la surface du sirop.
Dans la recette il est stipulé : Faites chauffer très doucement sans remuer, jusqu'à ce que le sucre commence à bouillonner, puis augmentez légèrement le feu et prolongez la cuisson du sucre jusqu'au début du caramel. Dans ce caramel blond, mettez les pommes et les raisins égouttés. Le sirop étant très dense, ils s'enfoncent difficilement.
Et c’est là qu’on rigole. Car votre caramel est brûlant, vos pommes sont froides. Donc en y arrivant, elles figent le caramel. Passez votre susnommée spatule sur les bords et au fond : c’est collé ici et là. Alors –cette spatule doit avoir le bout droit et plat, pas pointu, j’en ai trouvé une en bois parfaite chez Ikéa– grattez doucement pour le décoller, sur les bords et au fond.
Autre solution que je n’ai pas essayée : passer les pommes au micro-ondes, à très petite puissance, histoire de les tiédir un peu.
Réglez le feu pour obtenir une ébullition très douce. Faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les pommes soient devenues transparentes.
Attention à cette notion de transparence : à chercher à l’atteindre, on finit par trop cuire sa confiture. Si quelques bouts restent encore blancs, goûtez-les, ils sont cuits tout de même.
Mettez en pots. Fermez-les et retournez-les.
Voici une –petite– sélection de différentes confitures dont l’ingrédient principal est le pétale de rose.
Certaines se recoupent, ma foi, vous y trouverez bien votre bonheur.
Personnellement, je n’utilise jamais de pectine du commerce pour faire des confitures de fleurs. J’extrais tout d’abord la pectine de fruits en contenant, groseille ou framboise étant conseillées pour la couleur, puis j’utilise ma méthode.
On peut se poser la question : mais comment puis-je avoir en une seule fois 500 grammes de pétales de roses ?
Facile : une fois vos pétales récoltés, pesez-les. Mettez-les dans un sac de congélation sur lequel vos aurez au préalable écrit le poids que vous y mettez. Puis congelez-le.
Une fois le poids requis atteint, faites décongeler doucement vos pétales et suivez la recette de votre choix !
Confiture aux pétales de rose
Confiture de pétales de rose
Confiture de pétales de roses de la maman de Marylo
Confiture de roses
Confiture de roses
Confiture de roses
Confiture de tomate aux pétales de roses
Gelée de Pétales de Rose
Gelée de pétales de roses au vin
Gelée de Pommettes et de Pétales de Rose
Gelée de Roses
Confiture de pétales de rose
Confiture de pétales de roses de la maman de Marylo
Confiture de roses
Confiture de roses
Confiture de roses
Confiture de tomate aux pétales de roses
Gelée de Pétales de Rose
Gelée de pétales de roses au vin
Gelée de Pommettes et de Pétales de Rose
Gelée de Roses
Sortons des sentiers battus et réjouissons les papilles avec nos confitures et
gelées !
En plus du fruit et du sucre, osez ajouter des fleurs, ou des épices, de votre jardin ou de vos placards. Elles exhausseront le goût du fruit.
À titre d’indications, ce qui vous aidera pour les autres épices, je vous conseille pour 1 kg de fruits :
Voici des idées de mariages.
En plus du fruit et du sucre, osez ajouter des fleurs, ou des épices, de votre jardin ou de vos placards. Elles exhausseront le goût du fruit.
À titre d’indications, ce qui vous aidera pour les autres épices, je vous conseille pour 1 kg de fruits :
- Menthe : 12 feuilles ;
- Romarin : 1 branche ;
- Thym : 3 brins ;
- Lavande : 2 cuillères à café ;
- Basilic : 1 cuillère à café ou 10 feuilles ;
- Coriandre : 1 cuillère à soupe (fraîche) 10 g (graines) ;
- Tilleul : 30 g.
-
- Vanille : 2 gousses ;
- Gingembre : 1 cuillère à café ;
- Cannelle : 2 bâtons ;
- Poivre rose : 1 cuillère à café ;
- Poivre noir : 1 tour de moulin ;
- Citronnelle : 1 tige.
Voici des idées de mariages.
| Abricot | Cannelle |
| Abricot | Cumin |
| Abricot | Gingembre |
| Abricot | Lavande |
| Abricot | Mélisse |
| Abricot | Romarin |
| Abricot | Thym |
| Abricot | Vanille |
| Ananas | Cannelle |
| Ananas | Clou de girofle |
| Ananas | Gingembre |
| Ananas | Noix de muscade |
| Ananas | Vanille |
| Banane | Cannelle |
| Banane | Cardamome |
| Banane | Vanille |
| Carotte | Gingembre |
| Carotte | Vanille |
| Cassis | Badiane |
| Cassis | Menthe |
| Cassis | Poivre |
| Cerise | Basilic |
| Cerise | Menthe |
| Cerise | Poivre |
| Cerise | Vanille |
| Cerise | Verveine |
| Citron | Basilic |
| Citron | Gingembre |
| Citron | Lavande |
| Citron | Menthe |
| Coing | Anis vert |
| Coing | Badiane |
| Coing | Cannelle |
| Coing | Clou de girofle |
| Coing | Moutarde (graines) |
| Coing | Poivre |
| Coing | Toutes épices |
| Coing | Vanille |
| Courgette | Gingembre |
| Cynorrhodon | Vanille |
| Figue | Cardamome |
| Figue | Clou de girofle |
| Figue | Laurier |
| Figue | Romarin |
| Figue | Vanille |
| Fraise | Gingembre |
| Fraise | Menthe |
| Fraise | Poivre |
| Framboise | Basilic |
| Framboise | Cannelle |
| Framboise | Moutarde (graines) |
| Framboise | Thym |
| Framboise | Vanille |
| Fruit exotique | Vanille |
| Groseille | Anis vert |
| Groseille | Basilic |
| Groseille | Estragon |
| Groseille | Menthe |
| Groseille | Vanille |
| Kiwi | Gingembre |
| Kiwi | Piment vert |
| Kiwi | Poivre |
| Kiwi | Vanille |
| Mandarine | Basilic |
| Mandarine | Gingembre |
| Mandarine | Lavande |
| Mandarine | Menthe |
| Mangue | Gingembre |
| Mangue | Vanille |
| Melon | Badiane |
| Melon | Gingembre |
| Melon | Lavande |
| Melon | Menthe |
| Melon | Vanille |
| Melon d’Espagne | Menthe |
| Mirabelle | Cannelle |
| Mirabelle | Vanille |
| Mûre | Badiane |
| Mûre | Cardamome |
| Mûre | Coriandre |
| Mûre | Lavande |
| Mûre | Poivre |
| Mûre | Vanille |
| Myrtille | Réglisse |
| Nectarine | Cannelle |
| Nectarine | Cardamome |
| Orange | Basilic |
| Orange | Cannelle |
| Orange | Gingembre |
| Orange | Lavande |
| Orange | Menthe |
| Pamplelousse | Cannelle |
| Pamplelousse | Clou de girofle |
| Pamplelousse | Lavande |
| Pamplelousse | Noix de muscade |
| Pamplelousse | Poivre |
| Pêche | Cannelle |
| Pêche | Clou de girofle |
| Pêche | Genièvre |
| Pêche | Gingembre |
| Pêche | Lavande |
| Pêche | Poivre |
| Pêche | Vanille |
| Poire | Baies roses |
| Poire | Cannelle |
| Poire | Clou de girofle |
| Poire | Gingembre |
| Poire | Poivre |
| Poire | Thym |
| Poire | Tilleul |
| Poire | Vanille |
| Poire | Vinaigre |
| Pomme | Badiane |
| Pomme | Cannelle |
| Pomme | Cardamome |
| Pomme | Citronnelle |
| Pomme | Eau de fleurs d'oranger |
| Pomme | Eau de rose |
| Pomme | Gingembre |
| Pomme | Jasmin |
| Pomme | Laurier |
| Pomme | Lavande |
| Pomme | Mélisse |
| Pomme | Menthe |
| Pomme | Romarin |
| Pomme | Tilleul |
| Pomme | Vanille |
| Potimaron | Vanille |
| Potiron | Badiane |
| Prune | Cannelle |
| Prune | Clou de girofle |
| Prune | Estragon |
| Prune | Gingembre |
| Prune | Menthe |
| Prune | Vanille |
| Quetsche | Badiane |
| Quetsche | Cannelle |
| Quetsche | Clou de girofle |
| Quetsche | Eau de fleurs d'oranger |
| Quetsche | Lavande |
| Quetsche | Noix de muscade |
| Quetsche | Vanille |
| Reine-Claude | Lavande |
| Reine-Claude | Menthe |
| Rhubarbe | Cannelle |
| Rhubarbe | Clou de girofle |
| Rhubarbe | Gingembre |
| Rhubarbe | Noix de muscade |
| Rhubarbe | Piment |
| Rhubarbe | Thym |
| Sureau | Lavande |
| Tomate | Cardamome |
| Tomate | Vanille |
La gelée de thym se fait de manière très simple.
Si l’on a conservé l’an dernier au congélateur du jus extrait de pommes, on prend deux litres de ce jus pour un litre d’une tisane très corsée de thym, en fleurs ou non.
On ajoute 2,8 kg de sucre et on mène le tout comme une gelée normale.
On peut préférer utiliser une pectine faite maison.
À la mise en pots, mettre un brin de thym dans chaque pot.
Si l’on a conservé l’an dernier au congélateur du jus extrait de pommes, on prend deux litres de ce jus pour un litre d’une tisane très corsée de thym, en fleurs ou non.
On ajoute 2,8 kg de sucre et on mène le tout comme une gelée normale.
On peut préférer utiliser une pectine faite maison.
À la mise en pots, mettre un brin de thym dans chaque pot.
Que fait-on avec la gelée de Thym ?
Sucrer les infusions (ajoutée à une infusion ou simplement l’eau chaude) ;
Sucrer les laitages ;
Étaler sur des crêpes ;
Badigeonner toute volaille ou lapin ;
Badigeonner des travers de porc ou toute autre grillade en cours de cuisson;
Une ou deux cuillères de gelée de Thym dans vos viandes et poissons en fin de cuisson pour donner une sauce délicieusement parfumée... ;
Répandre sur un fromage de chèvre frais ou autre fromage ;
Sur un toast, sous le foie gras.
Sucrer les infusions (ajoutée à une infusion ou simplement l’eau chaude) ;
Sucrer les laitages ;
Étaler sur des crêpes ;
Badigeonner toute volaille ou lapin ;
Badigeonner des travers de porc ou toute autre grillade en cours de cuisson;
Une ou deux cuillères de gelée de Thym dans vos viandes et poissons en fin de cuisson pour donner une sauce délicieusement parfumée... ;
Répandre sur un fromage de chèvre frais ou autre fromage ;
Sur un toast, sous le foie gras.
En plus de ma méthode préconisée, d'autres existent.
Les unes utilisent de la pectine du commerce (méthode à laquelle j'adhère peu, mais il suffit de la remplacer par une pectine faite maison), d'autres pas de pectine du tout, ce qui me laisse un peu perplexe...
Je vous transmets néanmoins quelques liens:
Les unes utilisent de la pectine du commerce (méthode à laquelle j'adhère peu, mais il suffit de la remplacer par une pectine faite maison), d'autres pas de pectine du tout, ce qui me laisse un peu perplexe...
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